“石有五好”|文脉看正定·非遗耀古城——“石有好味”非遗老字号美食节

6月10日，由石家庄市文化广电和旅游局、正定县人民政府共同主办的2023年“文化和自然遗产日”非遗宣传展示暨“多彩石家庄·非遗购物节”主会场活动将在石家庄市正定县举行。

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自6月5日起，活动将陆续推出“石有好物”非遗市集；“石有好味”非遗老字号美食节；“石有好戏”传统戏剧、曲艺展演；“石有好艺”非遗民俗展演；“石有好购”非遗云展播等“石有五好”系列，带领大家提前了解石家庄的多彩非遗，感受非遗的无穷魅力。

今天，向大家推出的是“石有五好”系列之“文脉看正定·非遗耀古城——石有好味”非遗老字号美食节。活动当天，30个特色美食类非遗、老字号项目将汇聚正定南门瓮城，等待食客的品尝。快跟随小编一起看看本次“石有好味”非遗老字号美食节上让人大饱口福的美食吧！

石家庄市正定县：正定宋记八大碗

正定八大碗是正定县一带民间传统菜肴的主要代表，尤以宋记制作工艺为其正宗。八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉等，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主有30余种。八大碗的特点是荤素搭配，荤菜肉质肥美不油腻，素菜清爽不寡淡。

石家庄市正定县：正定马家卤鸡

正定古老悠久的历史造就了丰富的饮食文化，马家卤鸡就是其中具有代表性的作品之一。该项目起源于明末清初，迄今已有三百余年历史，是正定最有名的清真美食，荣获商务部“中华老字号”等荣誉称号，产品畅销全国。

石家庄市正定县：正定崩肝。陈其保摄

崩肝是正定名小吃之一，系回民菜系，以羊、牛肝为主料。西域名厨马师傅受启示将鲜牛肝切丝崩炒，又佐以葱、蒜、生姜，外加丁香、八角、茴香等，美味崩肝从此诞生，并在正定流传下来。成品色泽暗红，造型美观，口感清香，食之除有肝香味，兼有鱼鲜香味。

石家庄市正定县：正定王家烧麦。陈其保摄

王家传统烧麦是正定特色饮食之一，历史悠久。烧麦选料精细，制作工艺考究，所选牛肉只选取腰窝、肋条、三叉这些部位，羊肉只选羊的前腿。面皮制作是用传统手工技艺把面擀成荷叶片，边薄中厚，馅料为祖传秘方。蒸熟后，皮面亮晶晶，柔软筋道；吃时馅香有汁，润滑可口，醇香味好。

石家庄市直：传统酿酒技艺（石家庄酒酿造技艺）

石家庄酿酒史源远流长，是中国酒文化发源地之一。石家庄固态蒸馏酒传统酿造技艺历史悠久，迄今已有千年的历史。是以太行山地区优质高粱为原料，以石家庄地区优质小麦生产的中高温大曲为糖化发酵剂，采用固态续茬配料，泥池老窖发酵，老五甑工艺，缓火蒸馏，分段摘酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调。

石家庄市藁城区：藁城宫面制作技艺。梁子栋、陈其保摄

藁城宫面因清朝年间曾进贡朝廷，故得名。藁城宫面以精粉、精油、粗盐为原料，经和面、饧面、开条、盘条、上轴、分面、上架晾面、拽条、拉丝、阴干等13道工序手工精制而成。制作出的宫面，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，嚼有口劲，食用简便，富有营养，深受人们喜爱。

石家庄市井陉县：窦王醋酿造技艺

窦王醋酿制技艺因其产地在井陉县窦王墓村而得名。窦王醋是以产自当地的柿子、红薯干、玉米、高粱等绿色食物为原料，配以优质矿泉水，用传统工艺酿制而成。其色棕红透亮，其味酸甜醇香，长期食用能增强食欲、软化血管，兼有治疗高血压、胃热、胃痛等保健功能。

石家庄市平山县：平山古月豆腐制作技艺。张晓峰摄

古月豆腐是平山县的经典美食，古月镇自古就有做豆腐的习俗，从选豆、泡豆、磨豆、煮浆、过滤，到点卤、压制等工序，每个环节都需要严格把关。用其工艺制作出来的豆腐独具香软、细嫩、筋道、爽滑、味道纯正、久煮不散烂、色泽纯白、品质高等显著特点，堪称“豆腐当中的极品”，属于上好的绿色食品。

石家庄市平山县：水渣沟腌肉制作技艺

水渣沟腌肉制作技艺起源并流传于平山县蛟潭庄镇水渣沟村一带,是当地民间传承的一套以传统方式制作生态腌猪肉的工艺。该制作技艺各环节科学、严谨、实用，猪肉食材绿色生态，据此技艺制作出来的腌肉色香味独特、瘦而不柴、肥而不腻、贮存时间长，是大锅菜的完美搭档，做饺子馅、打卤面更是点睛之笔。

石家庄市无极县：饸饹制作技艺

饸饹是以荞麦面为原料，经特制工具轧制而成的一种面食。无极饸饹制作工艺讲究，要选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，各具风味。无极饸饹所浇之卤花样繁多，以羊肉、猪肉卤为主，也有素卤。

石家庄市赞皇县：赞皇蕊源土蜂蜜酿制技艺

赞皇蕊源土蜂蜜酿制技艺，是采用赞皇本土蜜蜂采集花粉，经充分酿造、封盖成熟的蜂蜜，又经人工取蜜、割蜜、摇蜜而成的蜂蜜酿制技艺。土蜂蜜酿制技艺在赞皇历史悠久，陈秀英是该技艺第四代传承人，从小跟随父亲学习养蜂，现在已经拥有南潘、北潘、三六沟等4个养蜂基地，成立了赞皇县蕊源蜂业有限公司和赞皇县养蜂协会，建设了蜜蜂博物馆、非遗工坊等。

石家庄市深泽县：西河肉糕手工制作技艺

西河肉糕起源于深泽县西河村，是深泽县最为著名的小吃烧饼裹肉的主要原料。西河肉糕以红薯淀粉、驴肉为主料，驴油、香油为辅料，以多种调味品为佐料。将驴肉剁成肉馅，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好，加入调料，上锅蒸制而成。具有柔软而有弹性、滑嫩鲜香而不腻、老少皆宜的特点，是宴请宾客必不可少的名吃。

图为正定古城南城门

这么近、那么美，周末到河北！瑰玮灿烂的正定古城，古色古香的建筑，与丰富多彩的非物质文化遗产交相辉映，这个美好的初夏周末，游古城、赏非遗、购非遗、品美食，感受古城古韵，探寻千年历史印记。

6月10日，欢迎大家打卡——“古城古韵 自在正定”，体验石家庄非遗的独特魅力。

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