苏州吴江几款夏令美食，能让人精神一振，品尝到夏季舌尖上的味道

入夏之后，气温攀升，炎热的三伏天就快到了。酷暑时节，很多人会疰夏，食欲不振，胃口不佳。即使如此，苏州吴江还是有那么几款夏令美食，能让人精神一振，品尝到夏季舌尖上的味道。

凉拌萝卜苗

(资料图)

吴江菜农讲究时令，三伏天到了，就开始播种菜秧类蔬菜，往往播种一周，就会钻出泥土长出纤细的苗苗来，嫩绿油亮汁水足，萝卜苗就是其中一种。菜农们会及时给菜地间苗，删除那些细小柔弱又占空间的萝卜苗，留下壮实有力的作为种苗，长成大大的萝卜。

这些被“淘汰”的萝卜苗实在太嫩了，一般舍不得扔掉，带回家后，被手巧的家庭主妇制作成凉拌萝卜苗，佐粥最是鲜美。

凉拌萝卜苗制作不难。

首先热水里轻轻撩一下，通常一分钟足够。看到苗在锅里浸湿而显得越来越青，愈发显得水嫩水嫩的，就赶紧拿漏勺取出来。将烫过的萝卜苗放冷水里激一下，然后放在手掌心去捏，一大把萝卜苗很快就只剩下拳头大一团。把这还渗着绿汁的一团放砧板上细切，但不可剁烂成糊。接着可以在锅里放调料稍微煎炒一下，也可以直接熬上一小勺热油浇上去。最后浇上香喷喷的麻油，拌上原汁原味的黄豆酱。几分钟时间，一盆色香味俱全的凉拌萝卜苗大功告成。

六月六馄饨

“六月六，裹只馄饨落一落。”这是吴江乡下的老俗语。

包馄饨，其馅料用肉以前夹心肉最好。前夹以精肉为主，夹杂少许肥肉，肥瘦正好，且肉质绵软细腻。肉馅里再配些蔬菜口感更佳，夏天一般可以配上青嫩的小白菜（大白菜的菜苗）、小青菜或者芹菜，也可以放毛豆子或榨菜，吃起来“叽咕叽咕”有嚼头。

馅料拌好，菜场上买来上好的馄饨皮，开始包。馄饨有很多种式样，元宝形的、三角形的、猫耳朵的、方形呈包裹状的，吴江人一般爱包元宝形，图个口彩。

北方人煮饺子，江南人“落”馄饨。“落”字形象而生动，一来说明时间不长，只要放入滚水中一会儿，这薄皮肉馅就会熟；二来，馄饨是要在汤水中浸泡养着，而不是靠火力煮熟，这样的馅才嫩，汁水饱满。

“落”好馄饨，即刻准备好馄饨汤，每个碗都放着油，用菜油熬熟，或者放上一层白花花的猪油，都很香滑。再浇上一小勺鲜酱油，撒上一点葱花，从锅里撩起十个馄饨盛一碗，鲜！

冰镇绿豆汤

每到炎夏，苏式绿豆汤必会“出圈”。

第一主角是绿豆，一夜浸泡后，下锅慢煮直至“开花”，冷却后冰箱储藏；第二主角是糯米，用量跟绿豆差不多，上锅蒸熟，软糯程度要恰到好处，冷却后也放在冰箱中储藏。

接下来准备冰水，只要将凉开水连同水杯一起放冰箱冰一下即可。其它的材料可就简单多了，根据个人口味而定，有冬瓜糖、金桔、蜜枣和红绿丝等。

所有材料准备就绪后，想喝清凉解暑的绿豆汤，随时都可以取出各种食材调制一碗：取一勺绿豆，放一勺糯米，倒入一碗冰水，配上甜滋滋的金桔和清爽的冬瓜糖，再撒上红绿丝，一碗颜色鲜艳材料丰富的苏式绿豆汤很快诞生了。若想吃得甜一些，还可放入白糖轻轻搅拌一下。

重要的是，千万别忘了放一样东西——薄荷精（直接将煮好的薄荷水冰镇使用也可），撒几滴在碗里更入味。清香四溢的薄荷味道，软糯的绿豆混合着金桔冬瓜糖的香甜，久久地在舌尖流连不散。

喝下一碗绿豆汤，清凉感从口腔扩散到四肢，整个人从头到脚神清气爽。

来源：吴江通微信公众号 吴江区融媒体中心　作者：孙会芳　媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)

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